Tarta cu crema de mascarpone si capsuni

ingrediente:

pentru blat:

250 g faina

75 g zahar

1 ou

125 g unt

coaja de lamaie

pentru umplutura:

250 g mascarpone

150 g smantana

5-6 linguri de zahar pudra

esenta de vanilie

200 g capsuni

mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele pentru blat, obtinand un aluat omogen, care se imbraca in folie de plastic si se baga la frigider pentru 30 minute.

Pe o planseta tapetata cu faina se intinde aluatul cu o grosime de 0,5 cm si se pune in forma de tarta tapetata cu unt. Aluatul pentru tarta se inteapa din loc in loc cu o furculita si se baga la cuptor pentru circa 25 minute.

Branza mascarpone se freaca cu 4 linguri de zahar pudra, apoi se adauga smantana batuta frisca.

Blatul copt se scoate din forma, se umple cu crema de mascarpone, iar deasupra se pun capsuni.

Se orneaza cu zahar pudra.

Supa de legume cu galuste de gris

ingrediente:

2 morcovi
fasole verde – cateva pastai

1/2 telina
1 pastarnac
2 ardei rosii

1 ardei verde
1 ceapa

varza alba – o mana
1 legatura patrunjel verde
sare, piper

1 oua

5 linguri de gris

mod de preparare:

Legumele se curata, se spala, se taie si se pun la fiert in apa cu sare, intr-un vas acoperit.

Pentru galuste batem oul cu 5 linguri rase de gris si cu putina sare, pana se obtine o compozitie de constistenta unei smantanii mai groase. Se ia cate o lingurita din compozitie si se pune in apa clocotita si se fierb pana devin mari, pufoase si usoare; atunci se poate incerca una dintre galuste pentru a verifica daca sunt gata.

Cand legumele au fiert se adauga galustele, una cate una, apoi se opreste focul.

Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjel tocat.

Fasole batuta

ingrediente:

500 g fasole uscata

2 cepe

ulei

boia dulce de ardei

sare, piper

4 catei de usturoi, facultativ

mod de preparare:

Fasolea se lasa peste noapte la inmuiat. Se schimba apa si se pune la fiert. Dupa ce da in cateva clocote schimbam apa, inlocuind-o cu apa clocotita si repetam aceasta operatie de inca de vreo doua ori. Cand boabele se sfarama usor, se scurg si se paseaza foarte bine pana devin un piure. Se mai subtiaza cu apa in care au fiert. Se potriveste de sare si piper. Daca doriti se pot adauga cativa catei de usturoi zdrobiti.

Ceapa se caleste in ulei incins, se adauga boia de ardei.

… si cateva muraturi alaturi …

Carnaciori in foitaj

ingrediente:

250 g faina

1 ou

100 g unt (sau untura)

5 linguri de apa

250 g carnati

1 galbenus

mod de preparare:

Faina, 1 ou, 5 linguri de apa si untul se framanta pana se obtine un aluat elastic. Se impatureste in folie de plastic si se tine la frigider 30 minute inainte de a se folosi. Apoi, aluatul se intinde foaie subtire, dreptunghiulara. Carnatii se aseaza pe latura lunga a foitajului si acesta se ruleaza in jurul carnatilor. Se unge deasupra cu un galbenus batut cu 1 lingura de apa. Se portioneaza in bucati de aproximativ 3 degete fiecare, se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se baga in cuptorul preincalzit. Se coc pana se rumenesc frumos deasupra.

Ciuperci pane

ingrediente:

50 g ciuperci champignon

2 oua

faina

sare

piper

ulei

mod de preparare:

Ciupercile se curata, se spala bine si se indeparteaza piciorusele.

Palariile, intregi, se fierb in apa cu sare timp de 25 minute.

Ciupercile se scot din apa, se scurg, se trec printr-un amestec format din ouale batute cu faina, sare si piper si se prajesc pe ambele parti in uleiul incins.

Prajitura cu fructe

ingredinte:

300 g faina

300 g zahar

12 linguri de apa

6 oua

zahar vanilat

500 g fructe de sezon

mod de preparare:

Se separa albusurile de galbenusuri. Peste galbenusuri se adauga 6 linguri de apa, 200 g zahar, zaharul vanilat si se amesteca bine pana se obtine o compozitie de consistenta unei smantani groase. Albusurile se bat spuma, se adauga restul de zahar si 6 linguri de apa, se amesteca bine si se amesteca cu compozitia de galbenusuri. Se adauga faina "in ploaie".

Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt, se aseaza fructele si se baga tava la cuptor.

Se incearca cu o scobitoare.

Cand s-a racit se orneaza cu zahar pudra. 

Mancare de mazare

ingrediente:

1 Kg mazare verde

1 ceapa

2 morcovi
2 linguri de bulion
1 lingurita faina
ulei,

sare, piper

1 legatura marar

mod de preparare:
Ceapa si morcovul se curata, se spala, se taie marunt si se calesc in putin ulei incins. Cand devin sticloase, adaugam mazarea si apa cat sa acoperim legumele si lasam la foc potrivit.

Cand legumele au fiert, se adauga bulionul si faina dizolvata in putina apa si mai lasam pe foc aproximativ 5 minute.

La final potrivim gustul de sare si piper si adaugam marar tocat.

Supa de legume cu paste

ingrediente:

2 morcovi
2-3 cartofi

1 telina
1 pastarnac
2 ardei rosii

1 ardei verde
1 ceapa

paste fainoase

1 legatura patrunjel verde
sare, piper

mod de preparare:

Legumele se curata, se spala, se taie si se pun la fiert in apa cu sare. Cand legumele au fiert, se adauga pastele si se lasa pe foc pana cand si acestea au fiert bine.

Apoi se opreste focul, se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjel tocat.

Ficatei la cuptor

ingrediente:

500 g ficatei

sare

piper

cimbru

ulei

mod de preparare:

Ficatei se spala, se scurg putin, apoi se dau cu sare, piper, ulei si cimbru, se aseaza intr-un vas termorezistent si se baga la cuptor, unde se tin pana se rumenesc.

Budinca de gris

ingrediente:

1 pahar gris

4 pahare lapte

4 linguri zahar

4 oua

50 g unt + 1 cubulet pentru uns vasul

scortisoara

zahar pudra

mod de preparare:

Laptele se pune la fiert cu zaharul si cu 50 g unt, iar cand incepe sa clocoteasca, se adauga grisul „in ploaie” amestecand contiunuu.

Cand compozitia s-a ingrosat, se opreste focul si se lasa putin la racit, apoi se adauga, putin cate putin, ouale batute si se amesteca pana acestea se incorporeaza perfect.

Se unge cu unt un vas termorezistent in care se toarna compozitia si se baga la cuptor pentru aproximativ 40 minute.

Se scoate, se lasa la racit, apoi se orneaza cu zahar pudra.

Negresa

ingrediente

2,^1/₂  pahare zahar

1,^1/₂  pahare faina

1 cana lapte

4 oua

4 linguri cacao

1 pachet unt

esenta rom

praf de copt

mod de preparare

Se da in 3-4 clocote zaharul, laptele si cacaua, apoi se adauga untul. Se lasa pe foc pana se topeste untul, apoi se da la rece.

Dupa ce s-a racit se adauga esenta de rom. Din compozitie se opreste ¹/₃ pahar. In restul compozitiei se adauga unul cate unul galbenusurile, faina treptat, albusurile batute spuma si praful de copt. Compozitia astfel obtinuta se toarna intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se baga la cuptorul preincalzit, la foc potrivit. Pentru a verifica daca este gata se incearca cu o scobitoare-daca nu se lipeste nimic de aceasta inseamna ca prajitura este gata. Dupa ce se scoate din cuptor se toarna deasupra compozitia oprita.

Se taie cand se raceste.

Pilaf de pui

ingrediente:

1 pui

1 ardei rosu

1 ardei galben

1 ceapa

2 morcovi

1 cana mare de orez

sare

mod de preparare:

Carnea se parleste, se spala, se portioneaza, apoi se pune la fiert in apa cu sare. Se ia spuma care se formeaza deasupra, dupa care se adauga legumele taiate si se lasa sa fiarba acoperit, cat este nevoie..

Orezul se spala foarte bine si se pune intr-un vas termorezistent, peste care se adauga 4 cani de supa de la pui impreuna cu legume si se baga la cuptor pentru aproximativ 50 minute, pana cand orezul este fiert.

Ciorba de potroace

ingrediente:

1 pui

2 morcovi
1 telina
1 ardei rosu

1 ardei verde
2-3 rosii

1 ceapa

2 cartofi

bors

3 oua
1 legatura leustean
sare, piper

mod de preparare:

Puiul se parleste, se spala, se portioneaza, apoi se pune la fiert in apa cu sare. Se spumeaza de cate ori este nevoie.

Se curata legumele, se spala, se taie si se adauga peste carne.

Cand carnea si legumele au fiert, se adauga borsul incalzit separat si strecurat, se mai lasa cateva clocote, se potriveste de sare si piper, apoi se adauga ouale batute si se mai lasa la fiert 5 minute.

Se opreste focul, se adauga leusteanul tocat.

Prajitura cu crema si piscoturi

ingrediente:

200 g unt

200 g zahar pudra

100 g ciocolata - fulgi

150 g nuci macinate

400 g piscoturi

6 galbenusuri

compot – zeama

mod de preparare:

Galbenusurile se freaca cu untul si zaharul pudra pana capata o consistenta moale si cremoasa.

Crema astfel obtinuta se imparte in doua; intr-una se adauga nucile pisate, iar in cealalta se adauga fulgii de ciocolata.

Piscoturile se inmoaie in compot si se aseaza unul langa altul pe un platou. Peste stratul de piscoturi se adauga crema cu ciocolata, raspandita intr-un strat uniform, iar peste aceasta se adauga un al doilea strat de piscoturi inmuiate in compot. Deasupra se aseaza crema cu nuci.

Mancare de stevie cu orez

ingrediente:

1 kg stevie

1 ceapa

1 morcov

1 lingura de bulion

100 g orez

sare

piper

mod de preparare:

Stevia se spala foarte bine si se pune la fiert in apa cu sare.

Ceapa si morcovul se curata, se spala, se taie si se calesc in ulei incins, iar cand devin sticloase se adauga stevia fiarta si taiata pe un tocator. Se adauga bulionul si apa si se lasa la fiert pana cund legumele au fiert. Cu 5 minute inainte sa oprim focul adaugam orezul fiert.

La final potrivim gustul de sare si piper.

Supa de pui

ingrediente:

1 pui

1 morcov
3 cartofi
1 pastarnac
1 ardei rosu

1 ardei verde
1 ceapa

1 legatura marar
sare, piper

mod de preparare:

Carnea se parleste, se spala, se portioneaza, apoi se pune la fiert in apa cu sare. Se ia spuma, care se formeaza deasupra, de cate ori este nevoie.

Legumele se curata, se spala, se taie si se adauga peste carne, mai putin cartofii care se adauga la 15-20 minute dupa celelalte legume.

Cand legumele si carnea au fiert, se potriveste de sare si piper si opreste focul.

La final se adauga mararul tocat.

Gogosi pufoase

ingrediente:

aprox. 700 g faina

120 g zahar

un cub de drojdie (25 g)

100 g unt topit (sau margarina topita)

250 ml lapte

2 oua
esenta de rom

coaja de lamaie

putina sare

mod de preparare:

Preparam o maia din drojdie, 100 ml lapte caldut, zaharul si 100 g faina, pe care o lasam 10 minute sa creasca.

Peste maia adaugam restul de ingrediente si se framanta pana ce coca se desprinde cu usurinta de pe maini. Vasul se acopera si se tine la cald. Cand isi dubleaza volumul, pe planseta tapetata cu faina, se intinde o foaie de circa 1 cm grosime, care se taie in forma rotunda. Coca taiata se mai lasa sa creasca inca 10-15 minute, apoi se prajeste pe ambele parti in ulei incins.

Se trec prin zahar pudra.

Ciorba de miel cu smantana si ou

ingrediente:

1 Kg carne de miel

1 ceapa

2-3 rosii

2 morcovi

1 telina

1ardei rosu

1 ardei verde

1 legatura  leustean

1 legatura patrunjel

200 g smantana

2 galbenusuri

bors

sare

piper

mod de preparare:

Carnea se curata, se spala, se taie in bucati si se pune la fiert in apa cu sare. Se ia spuma care se formeaza deasupra, dupa care se adauga legumele taiate. Cand carnea s-a fiert, se adauga borsul fiert separat si strecurat. Se mai lasa cateva clocote, dupa care se potriveste de sare si piper si se drege cu galbenusurile batute bine cu smantana si cu 2 polonice de ciorba.

Se adauga patrunjelul si leusteanul tocate marunt.

Mancare de limba cu masline

ingrediente:

2 limbi de vitel (vite sau porc)

3-4 cepe

2-3 linguri de bulion

masline

ulei

sare

piper

2 foi de dafin

mod de preparare:

Limbile, se spala, se curata si se taie in cate trei bucati fiecare. Se pun la fiert in apa cu sare pana cand carnea devine moale. O scoatem din apa, o lasam putin sa se raceasca, apoi o curatam de pietila alba si o portionam in bucati de cate 2 degete grosime.

Ceapa, taiata marunt, o punem la calit in putin ulei. Cand devine sticloasa, adaugam bulionul, limba, foile de dafin si apa si lasam sa fiarba circa 20 de minute, apoi adaugam maslinele si mai lasam pe foc inca 10 minute.

La final adaugam sare si piper dupa gust.

Sarmalute in foi de vita

ingrediente:

frunze de vita

1 kg amestec de carne tocata

100 g orez fiert

1 ceapa

piper

1 ou

1 lingurita ulei

1 legatura de marar

1 legatura de patrunjel

ienibahar

2 foi de dafin

100 ml suc de rosii

mod de preparare:

Frunzele de vita trebuie sa fie intregi si sanatoase. Acestea se oparesc in apa clocotita cu sare, dupa care se umplu cu un amestec format din carne tocata, ceapa taiata marunt si calita, orezul fiert, verdeata taiata marunt, oul, sare si piper.

Pe fundul oalei de pun cateva frunze de vita, apoi se aseaza sarmalutele in cercuri, iar printre ele punem cateva boabe de ienibahar si frunzele de dafin, iar deasupra sarmalutelor turnan sucul de rosii. Adaugam 2 cani de apa.

Punem o farfurie cu fata in jos care sa le tina, sa nu se ridice.

Se fierb la foc mic.

Ciorba de stevie

ingrediente:

stevie

1 ceapa

1 morcov

1 pastarnac

2 rosii

1 ardei rosu

ulei

bors

1 ou

sare

piper

leustean

mod de preparare:

Ceapa, morcovul, pastarnacul, rosiile si ardeiul se curata, se spala, se taie si se calesc in ulei incins, iar cand devin aurii se adauga stevia spalata si taita in bucatii de circa 2 cm si mai lasam la calit cateva minute, apoi se adauga apa si se lasa sa fiarba.

Cand legumele au fiert, se adauga borsul, se lasa cateva clocote, iar la final se adauga oul batut.

Se potriveste de sare si piper, se opreste focul si se adauga leustean tocat.

Mancare de urzici

ingrediente:

urzici

sare

3 catei de usturoi

ulei

faina

mod de preparare:

Urzicile (tinere) se spala foarte bine si se pun la fiert in apa cu sare.

Cand au fiert, se scurg si se paseaza pane se obtine un piure.

In 2-3 linguri de ulei se caleste usturoiul taiat marunt, se rumeneste putin o lingura de faina. Se adauga piureul de urzici si putina apa in care au fiert urzicile si se lasa putin la fiert pana se leaga mancarica, apoi se opreste focul.

Se potriveste gustul de sare.

Supa de pui cu galusti

ingrediente:

800 g aripioare de pui

2 morcovi
1 telina
1 pastarnac
1 ardei rosu

1 ardei verde
1 ceapa

1 lingura pasta de tomate
1 legatura patrunjel verde
sare, piper

2 oua

9-10 linguri de gris

mod de preparare:

Aripioarele se parlesc, se spala, se curata, apoi se pun la fiert in apa cu sare. Se spumeaza din cand in cand.

Legumele se curata, se spala, se taie si se adauga peste carne. Cand legumele sunt aproape fierte se adauga pasta de tomate.

Galuste se prepara astfel: batem oul cu grisul si cu putina sare, pana se obtine o compozitie de constistenta unei smantani mai groase. Se ia cate o lingurita din compozitie si se pune in apa clocotita si se fierb pana devin mari, pufoase si usoare; atunci se poate incerca una dintre galuste pentru a verifica daca sunt gata.

Cand legumele au fiert se adauga galustele, una cate una, apoi se opreste focul.

Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjel tocat.

Pangasius pane

ingrediente:

1 Kg file de pangasius

2-3 oua

4-5 linguri de faina

4 linguri de pesmet

ulei

sare, piper

mod de preparare:

Intr-un bol se bat ouale cu putina sare. Faina se pune pe o farfurie lata, iar pesmetul pe o alta farfurie lata.

Fiecare file de pangasius se trece prin faina pe ambele parti, se scufunda in vasul cu ou, apoi se tavaleste prin pesmet si se prajeste pe ambele parti in uleiul incins.

Se scot pe prosoape absorbante.

Ostropel de pui

ingrediente:

800 g ciocanele de pui

1 ceapa

2 morcovi

4-5 linguri de ulei

1 capatana de usturoi

patrunjel

sare

piper

mod de preparare:

Puiul se prajeste in ulei, apoi se scoate si in locul lui de pun la calit morcovii si ceapa, taiate marunt. Se toarna 2 cani de supa de pui (sau apa) si se lasa la fiert aproximativ 30 minute, apoi se adauga usturoiul pisat si carnea de pui si se lasa sa fierba pana cand carnea devine frageda. Se opreste focul, se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul taiat marunt.

Mititei

ingrediente:

1 kg carne de vita

200 g grasime (seu) de vita

sare

piper macinat

ienibahar macinat

cimbru

5-6 catei de usturoi

bicarbonat

mod de preparare:

Carnea, seul si usturoiul se trec de doua-trei ori prin masina de tocat pentru ca trebiue sa fie tocata marunt, se amesteca cu ingredientele si sarea si de tine la rece pana a doua zi. Daca amestecul nu este bine legat se poate adauga putine apa minerala.

Se scot de la frigider si se amesteca din nou foarte bine. Se modeleaza mititeii (mai maricei pentru ca pe gratar de mai “strang” si raman mai micuti). Se pun pe gratar si se rasucesc pe toate partile.

Se servesc cu mustar …. Si o bere rece.

Ficatei cu ciuperci

ingrediente:

500 g ficatei de pui

500 g ciuperci

2 cepe

1 morcov

2 linguri pasta de rosii

sare, piper

boia dulce de ardei

mod de preparare:
Ceapa si morcovul, taiate marunt, se pun la calit, apoi se adauga ciupercile taiate felii (inclusiv piciorusele).

Cand legumele sunt moi, se adauga ficateii, pasta de rosii, boia de ardei si o cescuta de apa si se lasa la foc potrivit pana zeama a scazut, iar legumele si ficateii sunt complet fierte.

Se adauga sare si piper dupa gust.