Tort de zahar ars

ingrediente:

pt blat:

4 oua

4 linguri de zahar

4 linguri de faina

pt crema:

8 oua

1 l lapte

10 linguri de zahar

esenta de rom

10 linguri de zahar – pentru zahar ars

mod de preparare:

Se pun 10 linguri de zahar la caramelizat, iar cand este complet topit se distribuie si pe peretii laterali ai vasului.

Ouale se bat cu zaharul, se adauga laptele si esenta de rom si se amesteca compozitia pentru omogenizare, apoi se toarna in oala tapetata cu zahar ars si se baga la cuptor. Crema de zahar ars este gata in momentul in care se desprinde de peretii vasului.

Atunci preparam blatul: se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma, se pune 
zaharul si se amesteca pana cand acesta se dizolva complet, apoi se adauga galbenusurile si la final se toarna faina „in ploaie”.

Compozitia pentru blat se toarna peste crema de zahar ars si se baga la cuptor. Se incearca cu o scobitoare, iar daca este copt se scoate si se lasa la racit.

Cand s-a racit complet se rastoarna pe un platou. Siropul de la crema de zahar ars va insiropa blatul.

Tortul se poate orna cu frisca, cu ciocolata etc. sau se poate lasa ca atare.

Compozitia este pentru un vas cu diametrul de 23 cm, iar pandispanul este la aproximativ la fel de gros ca si crema de zahar ars.

Frigarui

ingrediente:

800 g carne (de porc)

3 ardei rosii

2 ardei verzi

1 vanata

1 dovlecel mic

1 ceapa

4 linguri ulei (de masline)

2 linguri sos de soia

5 catei de usturoi

busuioc

sare

piper

mod de preparare:

Carnea, spalata, se taie cubulete potrivite pentru frigarui.

Se prepara marinta din ulei, sos de soia, usturoi zdrobit, sare, piper si busuioc. Carnea se amesteca bine cu marinata, apoi se tine peste noapte la frigider intr-un vas acoperit.

Ardeii, vanata, dovlecelul si ceapa se taie cuburi de aceeasi marimea ca si cuburile de carne. Se iau bete speciale pentru frigarui si se umplu cu carne si legume aseaza alternativ, apoi se pun pe gratar si se rasucesc pe toate partile.

Salata de vinete

ingrediente:

3 vinete medii

1 ceapa

ulei

sare

mod de preparare: Vinetele se coc pe toate partile, se pun intr-un vas pe care il acoperim cateva minute cu un capac pentru a le putea decoji cu usurinta. Dupa ce le-am decojit, le punem la scurs apoi le tocam marunt cu o ustensila de lemn. Le punem in salatiera si amestecam energic adaugand ulei pana devin o pasta. Ceapa se curata si se toaca, apoi se adauga peste vinete. Potrivim gustul de sare si piper.

Pofta buna!

Salata de ciuperci cu maioneza

ingrediente:

500 g ciuperci champignon
maioneza
sare, piper

2 catei de usturoi

1 legatura de patrunjel

mod de preparare:

Ciupercile se curata, se spala si se pun la fiert in apa cu sare.
Dupa ce au fiert, se taie felii si se scurg foarte bine, se amesteca cu maioneza si usturoiul pisat.

Se potriveste gustul de sare si piper, si se adauga patrunjelul tocat.

Mancare de vinete

ingrediente:

3 vinete

2 cepe

2 morcovi

4  rosii

ulei

2 frunze de dafin

sare

piper

mod de preparare:

Ceapa si morcovii se curata, se spala, se taie marunt si se pun la calit in ulei incins. Cand devin sticloase, se adauga vinetele taiate cuburi si se lasa 5 minute sa se caleasca. Dupa aceea se adauga rosiile date pe razatoare, un pahar de apa si frunzele de dafin si se lasa la foc potrivit pana cand zeama scade si legumele sunt fierte.

La final se potriveste gustul de sare si piper.

Paste cu ardei copti

ingrediente:

250 g paste

8 ardei capia rosii

2 linguri de pasta de rosii

2 linguri ulei (de masline)

sare

piper

mod de preparare:

Se fierb pastele in apa cu sare conform instructiunilor de pe ambalaj. Dupa ce au fiert, se trec sub jet de apa rece si se lasa la scurs.

Ardeii, spalati, se coc, apoi se curata de codite si se decojesc.

Uleiul se pune la incins, se adauga pasta de rosii si putina apa. Dupa cateva minute se adauga ardeii taiati in bucati mai mici, se condimenteaza cu sare, piper si busuioc, apoi se opreste focul.

Pastele se servesc cu sosul de ardei deasupra.

Dulceata de morcovi

ingrediente:

1,5 kg morcovi

1 kg zahar

l apa

1 lamaie

mod de preparare:

Morcovii se spala foarte bine si se dau pe razatoare mare.

Apa se pune la fiert impreuna cu zaharul, iar cand aceasta capata consistenta unui sirop se adauga morcovii razuiti. Se lasa la foc mic, amestecandu-se din cand in cand, pana cand morcovi sunt bine fierti. Cu cateva minute inaite de a opri focul, se adauga coaja de lamaie razuita.

Cand s-a racit putin, se toarna in borcane curate si sterilizate, care se inchid ermetic.

Daca vreti sa le pastrati pentru iarna, puteti steliza borcanele pentru 30 de minute in cuptor.

Paste cu ciuperci

ingrediente:

250 g spaghete

600 g ciuperci

ulei

sare

piper

parmezan / cascaval razuit

mod de preparare:

Se fierb pastele in apa cu sare conform instructiunilor de pe ambalaj. Dupa ce au fiert, se trec sub jet de apa rece si se pun la scurs.

Ciupercile, spalate foarte bine, taiate feliute (inclusiv piciorusele) se pun la calit in ulei; dupa cateva minute adaugam ½ ceasca de apa, acoperim vasul si lasam la inabusit aproximativ 20 minute la foc nu prea iute. La final se adauga sare si piper.

Se aseaza pastele in vasul de servit, se adauga ciupercile, iar deasupra presaram parmezan sau cascaval razuit.

Mancare de cartofi si pui la cuptor

ingrediente:

carne de pui

1 kg cartofi

2 cepe

1 morcov

3 linguri de bulion

sare

piper

foi de dafin

ulei

mod de preparare:

Carnea de pui se pune la prajit in putin ulei, dupa cateva minute se adauga putina apa si se lasa carnea la inabusit. Cand carnea este suficient patrunsa se scoate, iar in locul ei se pun ceapa si morcovul taiate marunt. Cand acestea devin sticloase, se adauga un pahar de apa,  bulionul, foi de dafin, sare si piper si se mai lasa pe foc 10-15 minute. Cartofii, curatati, spalati si taiati in bucati mai mari, se pun in tava, se adauga carnea, prajeala, putina apa calda si se baga la cuptor.

Sarmalute fierte in vin

ingrediente:

2 verze acre

1 kg amestec de carne tocata

100 g orez fiert

2 cepe

piper

300 g sunculita afumata

4 linguri de bulion

2 frunze de dafin

cimbru

ulei

300 ml vin alb

mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste, iar cand devine sticloasa de adauga orezul fiert, o lingura de bulion, se ia de pe foc si se adauga peste carnea tocata.
Pe foaia de varză se pune o linguriţă de tocătură si impachetam sarmaluta. Cand sunt gata sarmalele, frunzele rămase se toaca fideluta. Jumătate din cantitatea de varză tocată se aşează pe fundul vasului uns cu putin ulei si asezam sarmalutele in straturi. 

Printre sarmalute turnam bulion amestecat cu apa, adaugam cimbru, frunze de dafin, piper si bucati de sunculita afumata. Cealalta jumătate de frunze taiate se aseaza deasupra sarmalelor.

Se pun la foc pentru cateva clocote, apoi se adauga vinul si bagam vasul la cuptor.

Taitei de casa

ingrediente:

faina

1 ou

sare

mod de preparare:

Oul se amesteca cu putina sare si faina-atat cat este necesara, pana obtinem un aluat nu foarte tare, care se lasa 30 de minute sa se odihneasca.

Pe o planseta presarata cu faina, se intinde aluatul cu un sucitor pana obtinem o foaie de circa 2 mm grosime, care se taie dupa preferinta (taitei mai grosi/mai ingusti, mai lungi/mai scurti).

Taiteii astfel obtinuti se pot folosi imediat sau se lasa la uscat.

Ardei iuti murati

ingrediente:

500 g ardei iuti

250 ml otet

500 ml apa

2 linguri de zahar

1 lingura sare neiodata grunjoasa

piper boabe

2 foi de dafin

mod de preparare:

Ardeii se spala si se aseaza in borcane curate si sterilizate.

Apa, otetul, sarea, zaharul si condimentele se pun la foc pana clocotesc, apoi se torna peste ardeii iuti, tinand borcanele asezate pe cate un varf de cutit. Borcanele se inchid ermetic, apoi se sterilizeaza foarte putin (cateva minute) in bain-marie.

Paste cu branza si sunca la cuptor

ingrediente:

300 g paste scurte

200 ml lapte

350 g branza telemea

200 g sunca

unt, pentru uns vasul

mod de preparare:

Pastele se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi se lasa la scurs.

Laptele se incalzeste, se adauga branza amestecandu-se des si se tin pe foc pana cand branza se topeste. Apoi se ia de pe foc, se amesteca cu pastele si sunca taiata bucatele, se pun intr-un vas termorezistent uns cu unt si se baga la cuptor pentru aproximativ 30 minute.

Tocanita de pui cu praz

ingrediente:

500 g pulpe dezosate

3 fire de praz

1 ceapa

4 catei de usturoi

3 rosii oparite si decojite (sau 2 linguri de bulion)

1 morcov

ulei

sare

piper

mod de preparare:

Puiul (spalat, curatat) se taie in cubulete si se pune la prajit in ulei. Cand carnea s-a rumenit, se adauga prazul, ceapa, usturoiul si morcovul taiate rondele si se lasa 5 minute pana se rumenesc putin si legumele, dupa care se acopera cu apa si se lasa la foc potrivit. Dupa ce legumele au fiert, se adauga rosiile (bulionul) si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand sosul capata o consistenta mai groasa.

Se potriveste gustul de sare si piper.

Supa-crema de dovlecei si cartofi

ingrediente:

2-3 dovlecei

2-3 cartofi

1 morcov
1 pastarnac

50 g unt

sare

mod de preparare:

Cartofii de curata si se spala, dovleceii se spala bine si se curata de seminte, morcovul si pastarnacul se curata si se spala.

Toate legumele se taie cuburi, se pun in oala, se acopera cu apa, se adauga sare si se fierb la foc potrivit.

Cand au fiert foarte bine, se scot din oala si se mixeaza impreuna cu putina zeama in care au fiert si cu untul. Apoi se pun inapoi peste zeama in care au fiert si se dau in cateva clocote. Se potriveste de sare.

Supa-crema se serveste cu crutoane.

Legume la gratar

ingrediente:

1 dovlecel

1 vanata

1 ardei rosu
1 ardei verde

mod de preparare:

Legumele se spala, se sterg, se taie rondele, se ung cu putin ulei si sare, apoi se pun pe gratarul incins si se tin 3-5 minute pe fiecare parte.

Cand se iau de pe gratar, se presara cu putin piper si frunzulite de cimbru.

Biscuiti cu crema de branza si lamaie

ingrediente:

pt biscuiti:

3 oua

200 g unt

100 g zahar

faina, cat cuprinde

pt crema de branza si lamaie:

200 g crema de branza

150 g zahar pudra

coaja de lamaie

mod de preparare:

Biscuitii: amestecam toate ingredientele pana obtinem un aluat omogen, pe care il infasuram in folie de plastic si il bagam la frigider pentru 30 de minute. Apoi il punem pe o planseta presarata cu faina si il intindem cu sucitorul pana obtinem o foaie groasa de 0,5 cm. Decupam cu o forma biscuitii, ii asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt si ii bagam in cuptorul incins pentru aproximativ 15 minute.

Crema: mixam crema de zahar, zaharul pudra si coaja de lamaie pana obtinem o crema fina, fara cocoloase.

Biscuitii se lipesc cate doi punand crema de branza intre ei.

Se servesc presarati cu zahar pudra.

Piure de cartofi si alte legume

ingrediente

2 morcovi

1 ardei galben

1 ardei rosu

500 g cartofi

1 cana lapte

2 cuburi de unt

sare

mod de preparare:

Morcovii, spalati bine, taiati rondele mai mari, se pun la fiert in apa; se adauga ardeii taiati fasii mai mari, si putin mai tarziu cartofii curatati, spalatii si taiati cubulete. Cand legumele se sfarma usor, se scurg, se zdrobesc cu furculita (sau telul), se amesteca cu laptele cald adaugat putin cate purtin si, apoi untul. Se potriveste gustul de sare.

Perisoare in sos de rosii

ingrediente:

500 g piept de pui

3 cepe

1 ou

2 felii de paine

2 ardei grasi

1 lingura de orez

500 g rosii

sare

piper

ulei

patrunjel

mod de preparare:

Carnea, o ceapa si painea inmuiata in apa si stoarsa bine se trec prin masina de tocat, apoi se amesteca cu oul, orezul, verdeata tocata, sare si piper.

Din acest amestec se modeleaza chiftelute care se fierb in apa calda.

Celelalte 2 cepe impreuna cu morcovii taiati se calesc in putin ulei incins pana devin sticloase, apoi se adauga ardeiul taiat iar dupa 5 minute adaugam si rosiile oparite, curatate si pasate. Se lasa sa dea cateva clocote, se adauga perisoarele scurse si se mai lasa pe foc cateva minute.

Se potriveste gustul de sare si piper.

Salata de varza cu castraveti

ingrediente:

1 varza mica

3 castraveti

1 lingurita ulei

1 lingurita zahar

zeama de lamaie

sare

piper

marar

mod de preparare:

Varza se taie, se freaca cu sare si se lasa cateva minute.

Se scurge bine, se pune intr-un bol, se adauga castravetii taiati rondele, piper, ulei, zahar si zeama de lamaie si se amesteca.

La final se adauga marar taiat marunt.

Supa-crema de morcovi

ingrediente:

600 g morcovi

1 dovlecel mic

2 cartofi mari

50 g unt

sare

piper

patrunjel

mod de preparare:

Se curata morcovii si cartofii; toate legumele se spala si se taie in bucati nu foarte mari, pentru a fierbe repede.

Punem legumele la fiert in aproximativ 2 litri de apa cu putina sare, intr-un vas acoperit.

Cand legumele au fiert si se zdrobesc cu usurinta, le scoatem din supa in care au fiert, le punem la blender impreuna cu 50 g de unt si mixam pana obtinem o consistenta cremoasa.

Crema o pumen pe foc si adaugam peste ea o parte din supa in care au fiert legumele pana obtinem textura dorita si mai lasam la fiert cateva minute.

Potrivim gustul de sare si piper si servim cu frunze patrunjel presarate deasupra si crutoane langa ea.

Tort de lamaie

ingrediente:

blat:

8 oua

250 g zahar pudra

160 g faina

1 praf de copt

crema:

7 oua

200 g zahar

2 lamai

100 g unt

sirop: esenta de vanilie, zahar pudra, apa

decor:

frisca

fructe confiate

mod de preparare:

Blatul: Luam 6 oua si separam albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca cu celelalte 2 oua si zaharul pana isi dubleaza volumul, punem faina si praful de copt“in ploaie”. Albusurile, batute spuma, se adauga peste compozitie. Punem compozitia intr-un vas tapetat cu hartie de copt umezita si bagam la cuptor.

Se incearca cu o scobitoare. Cand s-a racit se taie in 2-3 felii.

Crema: Ouale se bat cu zaharul pana isi dubleaza volumul. Se pune vasul in bain-marie si se amesteca pana se ingroasa. Se adauga coaja razuita de la cele doua lamai si zeama de la o lamaie, apoi adaugam untul amestecand continuu.

Se insiropeaza primul blat, se toarna peste el o parte din crema si se repeta totul. Deasupra se pune crema, apoi tortul se imbraca in frisca si se orneaza cu fructe confiate.

Pui cu miere si lamaie

ingrediente:

1 kg pulpe de pui

½ ceasca de faina

boia dulce de ardei

sare

unt

miere

lamaie

mod de preparare:

Tavalim bucatile de carnea prin faina si apoi le prajim in unt, dupa care le asezam intr-un vas termorezistent. Presaram sare, boia dulce de ardei si adaugam amestecul de miere cu lamaie (1/4 miere si ¼ zeama de lamaie).

Bagam vasul in cuptorul incins pentru15 minute.

Mancare de fasole pastai cu aripioare

ingrediente:

1 kg pastai fasole

800 g aripioare de pui

4-5 rosii

1 ceapa

2 morcovi

ulei

4 catei de usturoi

patrunjel

sare

piper

mod de preparare:

Aripioarele se parlesc, se slapa, se curata si se prajesc in ulei incins pe ambele parti.

Fasolea se curata, se spala bine si se rupe fiecare pastaie in 2 - 3 bucati.

Se pune la fiert in apa cu sare. Cand s-a inmuiat, se scurge de apa. Ceapa si morcovii, spalati si tocati, se calesc in ulei. Se adauga rosiile oparite, decojite si pasate si se lasa 10 minute, apoi se pun pastaile si usturoiul taiat feliute, aripioarele prajite si se lasa sa mai fiarba pana cand toate legumele sunt fierte.

Se potriveste gustul de sare si piper.

Clatite cu ciocolata

ingrediente:

500 ml lapte

3 oua

250 g faina

sare

ulei

crema de ciocolata

mod de preparare:

Se amesteca laptele, ouale, faina, putina sare si 1 lingura de ulei pana se obtine o compozitie omogena care se tine la frigider pentru o ora.

Se ia cate un polonic din aceasta compozitie si se coace pe ambele parti intr-o tigaie unsa cu ulei.

Clatitele se umplu cu crema de ciocolata din comert.

Papanasi prajiti

ingrediente:

500 g branza

200 g faina

100 g zahar

2 oua

Bicarbonat – un varf de lingurita

coaja de lamaie

zahar vanilat

ulei

dulceata

smantana

mod de preparare:

Din branza, faina, zahar, oua, bicarbonat, coaja rasa de lamaie si zahar vanilat se prepara aluatul pentru papanasi care nu trebuie sa se lipeasca de degete, dar nici sa fie prea tare pentru ca si papanasi ar iesi tari.

Cu mainile inmuiate in apa modelam bile nu prea mici, pe care le turtim usor si cu degetul facem o gaura in mijloc.

Prajim papanasi in ulei incins pe ambele parti, apoi se scot pe prosop absorbant de hartie pentru a scapa de surplusul de grasime.

Se servesc cu smantana si dulceata.

Crema de branza cu mamaliguta

ingrediente:

250 g branza

200 g smantana

500 g malai

1 ½ l apa

sare

mod de preparare:

Branza se mixeaza impreuna cu smantana pana compozitia devine cremoasa.

Mamaliguta - cand apa este fierbinte, presaram putin malai si o lingurita de sare. La primele clocote turnam in “ploaie” cate o mana de malai amestecand continuu cu o lingura de lemn (sau facalet). Daca ni se pare suficient de groasa nu mai adaugam malai, dar amestecam continuu si mai lasam cam 5 minute pe foc. Daca dorim sa fie mai tare, mai adaugam malai si amestecam vreo 5 minute.

Ciorba de salata cu bacon afumat

ingrediente:

1 salata mare

1 ceapa

1 morcov

3 rosii

150 g bacon afumat

3 oua

bors

sare

piper

ulei

leustean

mod de preparare:

Ceapa si morcovii curatati, spalati si taiati marunt se calesc in putin ulei incins. Cand legumele au devenit sticloase, se adauga bacon-ul taiat in fasii si se caleste si el putin, apoi se adauga salata taiata si se lasa 2-3 minute apoi se adauga rosiile taiate cubulete, apa, sare si se lasa la fiert intr-un vas acoperit pana cand legumele fierb complet. Apoi se adauga borsul fiert separat, mai fierbem 5-10 minute, batem ouale si le adaugam in ciorba si mai lasam sa dea in cateva clocote.

Oprim focul, adaugam sare (daca mai este nevoie), piper si leustean tocat.

Placinta cu mere

ingrediente:

pt compozitia de mere:

1 kg mere

5 linguri de zahar (sau mai mult daca merele sunt acrisoare)

scortisoara

pt foi:

1 pahar de lapte (apa minerala)

1 pahar de ulei
5 linguri de zahar

1 ou
1 praf de copt

coaja rasa de lamaie
faina cat cuprinde
mod de preparare:

pt compozitia de mere: merele se spala, se curata de seminte si cotor si se dau pe razatoare. Se pun intr-o cratita pe foc impreuna cu zaharul si zaharul vanilat. Amestecati usor pana cand mai scade zeama, apoi opriti focul si adaugati scortisoara.

pt foi: amestecam foarte bine toate ingredientele pana obtinem un aluat elastic. Coca se imparte in doua parti egale.

Se ia o parte din aluat si se intinde intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se adauga merele repartizate uniform pe toata suprafata foii de placinta, apoi se intinde si cealalta foaie de aluat si se pune peste mere. 

Se baga tava la cuptor.

Aripioare de pui marinate

ingrediente:

1 kg aripioare de pui

1 lingura ulei

1 lingura miere

1 lingura mustar

5-6 catei de usturoi

boia dulce de ardei

sare

piper

mod de preparare:

Aripioarele se spala, se curata si se pun pe prosoape absorbante.

Se prepara marinata din ulei, miere, mustar, usturoi pisat, boia de ardei, sare si piper.

Aripioarele se baga in marinata si se tin la frigider cateva ore.

Se pun pe gratarul incins si se frig pe ambele parti.

Ciorba de fasole cu afumatura

ingrediente:

250 g fasole boabe

400 g costita afumata

1 ceapa mare

1 morcov

2 linguri bulion

sare

piper

ulei

mod de preparare:

Fasolea se lasa peste noapte la inmuiat. Se schimba apa si se pune la fiert. Dupa cateva clocote schimbam apa, inlocuind-o cu alta apa fiarta si repetam aceasta operatie de inca o data si lasam fasolea pe foc pana cand boabele sunt fierte.

Punem la calit, in ulei incins, ceapa si morcovul taiate mic, iar cand acestea devin sticloase, se adauga costita taiata si se lasa sa se rumeneasca putin, apoi se adauga pasta de rosii. Se toarna peste fasolea fiarta si sa lasa sa dea cateva clocote.

Se potriveste gustul de sare si piper.