Sarmale in foi de varza acra

ingrediente:

2 verze acre

1 kg amestec de carne tocata

boia de ardei

100 g orez fiert

2 cepe

piper

ienibahar

costita afumata

bulion

2 frunze de dafin

cimbru

1 lingurita ulei

1 pahar de vin alb

mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste, iar cand devine sticloasa de adauga boia de ardei si orezul fiert si se ia de pe foc. Se adauga peste carnea tocata. La acest amestec se mai adauga piper, ienibahar si o lingurita de bulion.
Pentru sarmale folosim fie frunze intregi, fie jumatati de frunze. Pe foaia de varză se pune o linguriţă de tocătură si impachetam sarmaua. Cand sunt gata sarmalele, frunzele rămase se toaca fideluta. Jumătate din cantitatea de varză tocată se aşează pe fundul vasului, asezam sarmalele in straturi, iar printre acestea punem bulion, cimbru, frunze de dafin, piper si bucati de costita afumata. Cealalta jumătate de frunze taiate se aseaza deasupra sarmalelor.

Se toarna un pahar de vin alb si bagam vasul la cuptor, iar cand varza de deasupra este rumenita, incercam o sarmaluta, iar daca este suficient gatita .... gata.

Chiftelute din cartofi

ingrediente:

1 kg cartofi
2 oua

1-2 linguri faina

3 linguri pesmet
sare, piper

ulei

mod de preparare:

Cartofi se fierb in coaja. Dupa ce au fiert, se decojesc, se trec prin masina de tocat sau pe razaatoare, se amesteca cu ouale, faina, sarea si piperul si se modeleaza chiftelute, care se trec prin pesmet, apoi se prajesc in ulei incins.

Sprot la cuptor

ingrediente:

1 kg sprot (hamsii)

2 ardei iuti

ulei

sare

piper

mod de preparare:

Pestii ii punem in tava, ii stropim cu ulei (de masline), sare, piper si ardeii iuti taiati mic; bagam tava la cuptor pana se rumenesc.

Mancare de legume cu orez:

ingrediente:

1 ceapa

1-2 morcovi

2 ardei rosii

1 ardei verde

fasole verde si galbena

100 g orez

sare, piper

mod de preparare:

Se pun la calit ceapa si morcovul, taiate dupa preferinta. Dupa ce se inmoaie, se adauga 1/2 cana de apa, ardeiul si fasolea pastai si se lasa sa fiarba, si mai adaugam apa daca este cazul.

Dupa ce legumele au fiert, se adauga orezul fiert.

Se adauga sare si piper dupa gust.

Mancare de fasole pastai

ingrediente:

1 kg pastai

4-5 rosii

1 ceapa

1 morcov

ulei

3 catei de usturoi

patrunjel

sare

piper

mod de preparare:

Fasolea se curata,se spala bine si se rupe fiecare pastaie in 2 sau 3 bucati. Se pune la fiert in apa cu sare. Cand s-a inmuiat, se scurge de apa. Ceapa si morcovii, spalati si tocati, se calesc in ulei. Se adauga rosiile oparite, decojite si date prin razatoare si se lasa 7-8 minute, apoi se adauga pastaile si usturoiul taiat feliute, se potriveste de sare si piper si se lasa sa fiarba pana cand legumele sunt fierte.

Chiftelute din dovlecei

ingrediente:

1 kg dovlecei

2-3 oua

1 legatura marar

1 legatura patrunjel

faina

sare, piper

ulei

mod de preparare:

Dovleceii se spala, se curata de seminte, se taie in bucatele si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa ce au fiert, se scurg si se zdrobesc; se adauga ouale, mararul si patrunjelul tocate marunt, faina, sare si piper si se amesteca pentru omogenizare. Se ia compozitie si se modeleaza, cu mana, chiftelute turtite care se rumenesc in ulei incins pe ambele parti.

Mancare de pui cu praz si masline

ingrediente

800 g carne de pui (ciocanale)

4 tulpini de praz (depinde de cat de groase sunt)
2 cepe mari
300 g masline
100 g pasta de rosii

1 morcov
2 - 3 linguri ulei
1 frunza de dafin
sare, piper

mod de preparare:

Spalam si curatam carnea, o condimentam cu sare si piper si o prajim in uleiul incins, pana se coloreaza putin.

Cand puiul este pe jumatate facut il scoatem, iar in uleiul din ramas calim cateva minute ceapa si prazul taiate marunt, dupa care adaugam morcovul si pasta de rosii. Lasam sa fiarba la foc potrivit, iar daca este nevoie mai adaugam din cand in cand apa, pana cand legumele sunt aproape fierte. Punem inapoi puiul sa fiarba impreuna cu legumele si adaugam foaia de dafin.

Cand toate sunt fierte, potrivim de sare, piper si adaugam maslinele, si …… gata.

Ciorba de ciuperci

ingrediente:

500 g ciuperci champignon
1 ceapa
1 ardei gras
2 morcovi
2 rosii

2 linguri de orez

leustean
sare, piper
putin ulei

zeama de varza (bors)

mod de preparare:

Se curata si se spala ceapa, ardeiul, morcovii, se taiate marunt se calesc in putin ulei. Se adauga rosiile taiate cubulete.
Se umple oala cu apa, iar cand au fiert cam pe trei sferturi, se adauga ciupercile taiate fasii si orezul spalat si se lasa sa fiarba.

Adaugam zeama de varza si potrivim de sare si piper.
Deasupra se pune leustean.

Ciorba de dovlecei

ingrediente:
3-4 dovlecei
2 morcovi

1 bucată de țelină
o ceapă
2 roșii

2 ardei grași

bors
pătrunjel

mod de preparare:

Morcovii, țelina și ceapa se curăță, se spală, se taie mic și se pun la fiert în apă.
Când legumele au fiert, se adaugă ardeii, roșiile și dovleceii curățați și tăiați. Se lasă până fierb legumele, apoi se adaugă bors cald, sare și la final pătrunjel tăiat mărunt.

Clatite cu dulceata de zmeura

ingrediente:

500 ml lapte

1 cană de făină

3 ouă

1 cub de unt topit

puțină sare

gem de zmeura – sau orice alt tip dulceață

mod de preparare:

Amestecăm foarte bine laptele, făina, ouăle, untul topit și puțină sare și avem grijă să nu rămână cocoloașe în aluat.

Punem câte un polonic din aluat în tigaia unsă și bine încinsă și coacem pe ambele părți.

Astfel obținem clătitele, pe care le umplem cu orice tip de dulceață, cremă de ciocolată, brânză sau ce ne place.

Ciorba de cartofi

ingrediente:
600-700 g cartofi
2 morcovi
telină
o ceapă
2 roșii

1 ardei gras roșu
1 ardei gras verde

borș
pătrunjel

mod de preparare:

Morcovii, țelina și ceapa se curăță, se spală, se taie mărunt și se pun la fiert în circa 2 litri de apă.
Când legumele au fiert, se adaugă ardeii, roșiile și cartofii curățați și tăiați. Se lasă la fiert până când se moaie, fără să se sfărâme, apoi se adaugă borș și sare, iar la final o legătură de pătrunjel tăiat mic.

Salata de varza acra

ingrediente

varză murată

ulei

piper

mod de preparare

Varza se stoarce, se taie, se scurge foarte bine și se pune în salatieră. Se adaugă uleiul și se amestecă bine. 

Se presară piper.

Prajitura cu foi de napolitana si crema caramel

ingrediente

200 g unt

400 g zahăr

3 ouă

200 g nucă măcinată

mod de preparare

Se freacă untul cu 200g zahăr, se adaugă ouăle și nuca. Separat se caramelizează 200g zahăr peste care se adaugă compoziția obținută mai sus, amestecând continuu până la dizolvarea completă a zaharului caramelizat. Se ia de pe foc și se lasă puțin la răcit. Crema călduță se toarnă între foile de napolitană.

Se lasă la presat cel puțin o oră.

Se taie sub formă de romburi.

Tiramisu

ingrediente:

1 pachet mare de pișcoturi (800 g)
500 g brânză mascarpone
4 ouă

2 linguri zahăr
4 linguri zahăr pudră
zahar vanilat
7-8 lingurițe cafea
esență de rom

cacao

mod de preparare:

Se pune la fiert un litru de apă, se adaugă 2 linguri de zahăr, cafeaua și se lasă să dea în clocot, apoi se lasă la răcit.

Separăm albușurile de gălbenușuri. În vasul cu gălbenușurile adăugăm 4 linguri de zahăr pudră și frecăm bine cu mixerul până când compoziția își triplează volumul.

Într-un bol batem albușurile până devin o spumă foarte tare.

Brânza mascarpone se amestecă puțin pentru omogenizare. Peste gălbenușuri adăugăm, alternativ, o lingură de mascarpone apoi o lingură de spumă amestecând foarte ușor, de jos în sus. Adăugăm zahărul vanilat și esența de rom.

Cafeaua racită se strecoară.

Pișcoturile se înmoaie foarte puțin în cafea, pe ambele părți, și se așază unul lângă altul, într-o tavă. După ce fundul tăvii este acoperit cu un strat de pișcoturi, peste acestea se adaugă jumătate din compoziția de cremă și se uniformizează. Se adaugă al doilea strat de pișcoturi și adăugăm restul de cremă. Lăsăm tava la frigider peste noapte. Înainte de servire presărăm cacao.

Drob de pui

ingrediente:

500 g ficăței de pui
300 g inimi și pipote de pui
1 piept de pui
2 legături ceapă verde
1legătură pătrunjel
1 legătură mărar
3 ouă crude
4 ouă fierte
pesmet
ulei
sare
piper

mod de preparare:

Se pun la fiert ficatul într-un vas, iar pipotele, inimile și pieptul de pui în alt vas, fiecare cu un praf de sare; cât timp acestea fierb, se curăță, se spală și se toacă foarte mărunt ceapa verde și verdeața. 
După ce au fiert, carnea și organele, se taie mărunt sau se pot da prin mașina de tocat /robot, apoi se amestecă cu ceapa, verdeața, 2 oua crude, sare și piper. Se tapetează tava de cozonac cu ulei și pesmet, se pune jumătate din compoziție, se așază ouăle fierte, apoi se pune restul de compoziție și se dă la cuptor, la foc moderat, pentru 30-40 min.
Se scoate, se unge cu ou bătut și se mai dă la cuptor până se rumenește.

Cartofi natur

ingrediente:

600 g cartofi

2 linguri unt (ulei)

o legătura mărar (pătrunjel)

sare, piper

mod de preparare:

Cartofii se curăță, se spală, se taie cubulețe și se pun la fiert în apă cu sare. Când se îmnoaie (dar să nu se sfărîme), se scot și se scurg. Peste ei se toarnă untul topit, sare, piper și mărarul tocat.

Salata de vinete cu maioneza

Ingrediente

3 vinete medii

1 ceapa

maioneza

sare

Mod de preparare

Vinetele se coc pe toate partile, se pun intr-un vas pe care il acoperim cateva minute cu un capac pentru a le putea decoji cu usurinta. Dupa ce le-am decojit, le punem la scurs apoi le tocam marunt. Le punem in salatiera si amestecam energic pana devin o pasta. Ceapa se curata si se toaca, apoi se adauga peste vinete. Adaugam maioneza si sare.

Pofta buna!

Orez cu ciuperci

ingrediente:

1 cană de orez

500 g de ciuperci

1 ceapă

ulei

mărar

sare

piper

mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt se pune la călit, se adaugă orezul și se amestecă bine, apoi adăugăm ciupercile feliate. Acoperim cu 4 căni de supa de legume (sau apă) și lăsăm la foc mic până când orezul absoarbe toată zeama. La final potrivim gustul de sare și piper și adaugăm mărarul tăiat mic.

Briose cu vanilie

ingrediente:

1 1/2 căni de zahar
2 căni de faina
1 praf de copt
1/4 linguriță de sare
1 cană de lapte călduț 
1/2 ceașcă de unt topit
2 ouă
esență de vanilie
mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele uscate (zahăr, făină, sare, praf de copt), apoi adăugam laptele, untul topit, ouăle și esența de vanilie.
Amestecăm bine toate ingredientele.
Se toarnă în formele de brioșe, pe care le umplem doar trei sferturi.
Coacem, în cuptorul preîncalzit, și verificăm cu o scobitoare când brioșele sunt făcute.

Mancare de spanac cu lapte

ingrediente:

1 kg spanac

1 ceapă

1 morcov, facultativ

1 cană de lapte

2 linguri de ulei (sau unt)

sare

mod de preparare:

Spanacul se curăță de codițe, se spală (foarte bine, pentru are nisip sau pământ) și se pune la fiert în apă. După ce a fiert se pasează foarte bine. Tăiem mic ceapa (și morcovul) și o călim în uleiul încins. Când ceapa devine aurie, se adaugă spanacul zdrobit bine, apoi laptele puțin câte puțin. Se potrivește de sare.

Se poate servi cu un ou-ochi deasupra.

Ciorba de perisoare

ingrediente:

600 g carne tocată amestec

2 cepe         

2 morcovi

2 ardei grași

țelină

roșii din conservă

4 linguri de orez
1 ou

sare

pătrunjel

mod de preparare:

Morcovii, o ceapă, țelina și ardeii se taie mărunt și se pun la fiert într-o oală acoperită cu capac.
Carnea tocată se amestecă cu oul și o ceapa dată pe răzătoare, se adaugă sare și, cu mâna umedă, se fac perișoare. Când legumele sunt aproape fierte, se adaugă orezul, perișoarele și roșiile. Perișoarele sunt fierte când se ridică deasupra.

Se potrivește gustul de sare. Se adaugă pătrunjel.

Ciuperci la cuptor

ingrediente:

500 g ciuperci

150 g cașcaval

ulei

sare

piper

mod de preparare:

Ciupercile se separă de picioruțe, se spală și se curăță. Piciorușele se taie mărunt ți se rumenesc în ulei. Se potrivesc de sare și piper și cu ele se umplu ciupercuțele, care apoi se așază în tavă și se bagă la cuptor.

Cu 5 minute înainte de final se presară deasupra cașcaval.

Nuci umplute cu crema

ingrediente pentru aluat:

1 pachet unt

1 cană zahar

4 ouă

1 plic praf de copt

aprox. 1 kg făină

esență vanilie

mod de preparare aluat:

Se amestecă toate ingredientele până se obține un aluat nelipicios.

Facem biluțe pe care le punem în forma de nuci și le coacem pe arajaz pe ambele părți.

ingrediente pentru crema:

500 ml lapte

3 linguri cu vârf de cacao

4 linguri faină

1 pachet unt

1 cană zahăr

1 lingura esență rom

coajă de lămâie

mod de preparare crema:

Se amestecă toate ingredientele, se pun la foc și amestecăm continuu până capătă consistența unei budinci.

Umplem fiecare jumătate de nucă, le lipim între ele și le tăvălim prin zahăr pudră.

Briose cu cacao

ingrediente:

1 1/2 căni de zahăr
2 căni de făina
1 praf de copt
1/4 linguriță de sare
1 cană de lapte călduț
1/2 ceașcă de unt topit
2 ouă
4 linguri de cacao
mod de preparare:
Se amestecă împreună zahărul, făina, sarea și praful de copt, adăugam laptele, untul topit, ouăle şi cacaua.
Amestecam bine toate ingredientele.
Se toarnă în formele de briose, pe care le umplem doar trei sferturi.
Coacem, în cuptorul preîncălzit, până când brioșele sunt facute (le încercăm cu o scobitoare).

Chiftelute

ingrediente:

1 kg carne tocată amestec (porc și vită)

1 ceapă

4-5 căței usturoi

1 legatură (mare) de pătrunjel

sare

1 ou

mod de preparare:

Amestecăm carnea tocată cu ceapa dată pe răzătoare mare, usturoiul pisat bine, pătrunjelul tăiat mic, oul și sarea.

Se fac biluțe din acest amestec si se prăjesc în ulei.

Chiftelute din carne cu morcov

ingrediente:

1 kg carne tocată amestec (porc și vită)

2 morcovi

1 ceapă

4-5 căței usturoi

1 legătura de pătrunjel

sare

3 felii de pâine

1-2 ouă

mod de preparare:

Amestecăm carnea tocată cu ceapa și morcovii dați pe răzătoare, usturoiul pisat bine, miezul de pâine muiat în apa și stors bine, pătrunjelul tăiat mic, oul și sarea.

Se fac biluțe din acest amestec și se prăjesc în ulei.

Salata de ardei copti

ingrediente

1 kg ardei capia

2 linguri ulei

1 lingura oțet

sare

mod de preparare

Ardeii se coc pe toate părțile, apoi se pun într-un vas pe care îl acoperim pentru câteva minute pentru că astfel se curăță mai ușor. Se pun în salatieră. Se prepară dressingul din ulei, oțet și sare, care se toarnă peste ardei. După preferință se poate adăuga și usturoi.

Aceasta salata este excelenta lângă o friptura la grătar.

Mamaliguta

ingrediente:

500 g mălai

1 ½ l apă

sare

mod de preparare:

Când apa este fierbinte, presărăm puțin mălai și adaugăm o linguriță de sare. La primele clocote turnăm în “ploaie” câte o mână de mălai amestecând continuu. Dacă ni se pare suficient de groasă nu mai adaugăm mălai, dar amestecăm continuu și mai lăsăm cam 5 minute pe foc. Dacă dorim sa fie mai tare, mai adaugăm mălai și amestecăm câteva 5 minute.

Bilute din biscuiti tavalite in cocos

ingrediente:

500 g biscuiți

300 g fulgi de nucă de cocos

500 g gem

150 g unt (sau margarină)

3 linguri cacao

esența de rom

mod de preparare:

Biscuiții sfărâmați îi amestecăm cu untul, gemul de mere, cacaua și esența de rom.

Din compoziție formăm biluțe pe care le tăvălim prin nuca de cocos.

Se dă la rece.

Mancare de cartofi cu carne de porc

ingrediente:

1 kg cartofi

1 ceapă

1-2 morcovi

1 ardei gras roșu

2 linguri de pastă de roșii

500 g carne

sare

piper

cimbru
ulei
pătrunjel

mod de preparare:

Ceapa, morcovul și ardeiul tăiate, se pun la călit. Apoi adăugăm cartofii tăiați în bucăți mai mari și acoperim totul cu apă. Când cartofii sunt fierți, adăugăm pasta de roșii și carnea de porc, pe care am fiert-o separat, și mai lăsăm vreo 5 minute. La final adăugăm pătrunjelul tăiat fin, sare, piper și cimbru.

Iahnie de fasole cu carnati afumati

ingrediente:

800 g fasole boabe

500 g cârnați afumați

2 cepe

1 morcov

ulei

3 linguri de pastă de roșii

1 linguriță de boia dulce de ardei

sare, piper, cimbru

mod de preparare:

Fasolea se lasă peste noapte în apă rece. Se schimbă apa și se pune la fiert. După ce dă în câteva clocote schimbăm apa, înlocuind-o cu apă fierbinte și repetăm această operație de încă una - două ori și lăsăm fasolea pe foc până când boabele sunt fierte suficient de bine.

Punem la călit, în ulei încins, ceapa și morcovul tăiate mărunt, se adaugă cârnații tăiați în bucăți de 4-5 cm și se lasă să se rumenească. Se adaugă bulionul, puțină zeamă de la fasole și boiaua de ardei iar după câteva clocote se adaugă și boabele de fasole.

Se potrivește gustul de sare, piper si cimbru.

Ficatei de pui la cuptor

ingrediente

1 kg ficăței de pui

2 cepe mari

5-6 căței de usturoi

2-3 linguri pastă de roșii

sare

ulei

cimbru, busuioc

mod de preparare

Ceapa, tăiată solzișori, se călește, apoi se pune în tava de cuptor, peste care se adaugă ficățeii și celelalte ingrediente și băgăm la cuptor.

Se poate servi cu mămăliguță.

Ciocanele de pui la gratar

ingrediente:

ciocănele

ulei

usturoi

sare 

piper

cimbru

mod de preparare:

Ciocănelele se spală bine.

Se prepară o marinată din usturoi pisat, ulei, cimbru, piper și sare.

Se tăvălesc foarte bine pulpițele de pui în marinată și le punem într-un vas turnând peste ele și restul de marinată. Vasul se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider pentru câteva ore sau chiar până a doua zi. Le punem pe grătar (clasic sau electric) și avem grijă să le rotim pe toate părțile astfel încât să fie gătite uniform.

Gulas de porc

ingrediente:

500 g carne de porc
200 g untură (sau ulei)
1 linguriță boia dulce

1 linguriță boia iute
3 cepe
3 roșii
1 morcov

5 cartofi

1 cățel de usturoi
sare, piper

mod de preparare:

Se pune carnea tăiată bucățele în cratița cu untură încinsă și se lasă să se rumenească, apoi se scoate.
În untura rămasă se pune ceapa tocată mărunt și se prăjește până devine aurie, apoi se adaugă usturoiul mărunțit, morcovul ras, roșiile tăiate și carnea. Se adaugă boiaua, sarea, piperul și se toarnă apă fierbinte cât să acopere totul.
Se lasă să fiarbă la foc mic până când carnea a fiert aproape complet, apoi se adaugă cartofii tăiați și se completează cu apă fierbinte, dacă este cazul. Când cartofii au fiert – gulașul este gata.
Gulașul se poate servi cu smântână și pătrunjel verde.

Cârnați proaspeți

ingrediente:

1 kg carne de porc

1 kg carne de vită

250-300 g slănină (sau cât compoziția să fie “legată” și suficient de moale, iar asta depinde și de cât de grasă este carnea de porc)

1-2 căpățâni de usturoi (după gust)

sare

piper

cimbru uscat

mațe de porc curățate, spălate foarte bine

mod de preparare:

Carnea, slănina și usturoiul se trec prin mașina de tocat, apoi se adaugă condimentele. Se umplu mațele cu compoziția preparată.